О мороженом и стандартах
Почему всё, что сделано американцами, становится поводом для праздников? 10 июня все дружно перепечатывали новость дня: «Сегодня мороженому исполняется 220 лет». На самом деле, праздник мороженого приурочен к началу массовых продаж мороженого промышленного производства в США. Изобретено мороженое намного раньше, и, конечно же, в Китае. Мороженому больше 5000 лет, о чем свидетельствует «Ши цзин» (Книга песен) — уникальный источник информации о языке и традициях древнего Китая
В Алматы прошел второй фестиваль мороженого, и во втором туре своей викторины вторым вопросом я поставила вопрос о мороженом:"Чем многочисленные сорта современного мороженого отличаются от того, вкус которого я прекрасно помню?" На него правильно (с маминой подсказкой) ответила Kysia:
«...раньше в мороженом были исключительно натуральные продукты, никаких химических добавок не было. Мороженое не возили за тысячи километров, потому не нужны были консерванты. Его съедали раньше, чем оно успело бы испортиться.»
Молодые люди не имеют возможности сравнить современное мороженое с тем, которое в детстве ели их старшие родственники, а то мороженое действительно было просто замечательным потому, что его изготавливали из других продуктов, и по очень строгому ГОСТу.
Японцы когда-то любили повторять, что в Советский Союз надо поехать, чтобы посмотреть балет, сходить в цирк и поесть мороженого. За производством мороженого осуществлялся жесткий контроль со стороны Госторгинспекции, Госстандарта и органов Санэпиднадзора.
ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» был введен 12 марта 1941 г. Этот ГОСТ до сих пор считается самым жестким стандартом в мире. Всё мороженое по всей стране изготовлялось по единой технологии и содержало только молочные жиры. Не допускалось ни капли растительных жиров в составе продукта. Мороженое изготавливалось из цельного молока и жирных сливок, без применения консервантов, было вкусным и очень полезным, особенно детям. На реализацию отводилось всего 7 дней, но мороженое съедали быстрее. Это сейчас выпускается мороженое со сроком хранения в полгода а то и год. Догадываетесь, за счет чего оно не портится?
Хорошо известна фраза Уинстона Черчилля, который во время Потсдамской мирной конференции в 1945 году сказал, обращаясь к одному из генералов: «Я видел, как плохо одетые русские люди в 20-градусный мороз ели мороженое прямо на улице. Такой народ победить невозможно!» Действительно, московские хладокомбинаты продолжали выпускать мороженое даже во время войны. Оно оставалось едва ли не единственным продуктом питания, который можно было купить без строгих ограничений. Сливочное мороженое и пломбир — самые популярные сорта — были менее «холодными» за счёт более высокой жирности, поэтому и в мороз пользовались успехом.
Полезно почитать: Мороженое: подноготная лакомства
Мне было 12 лет, когда я перенесла операцию по удалению миндалин. Малоприятная операция в то время делалась старыми еще методами, поэтому была весьма болезненной. После операции нам давали мороженое пломбир. Абсолютно безопасное и вкуснейшее «лекарство» оказывалось приятным утешением и действительно помогало. Глотать холодное было легче, а питательность продукта позволяла быстро восстановиться. Вряд ли нынешнее мороженое годится для такой цели.
 |
 |
Родителям малышей, покупающим детям мороженое, надо четко представлять, чем именно они балуют детей. Знаете ли вы, что:
6 из 7 торговых марок используют при производстве мороженого кокосовое или пальмовое масло, другие растительные жиры, в том числе саломас — твердый жир, получаемый гидрогенизацией растительных масел и жидких жиров морских млекопитающих и рыб.
мороженое, в котором присутствует немолочный жир, должно называться «с комбинированным составом сырья». Однако производители ограничиваются словом «мороженое». Не хотят они указывать и полного перечня всех ингредиентов с названиями пищевых добавок, а между тем, в брикетированном мороженом их может быть более 200.
В 1936 году Нарком продовольствия СССР Анастас Микоян поставил задачу: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам…». Строительство первой в СССР фабрики, производящей мороженое, было начато в 1932 году, а через 5 лет, в 1937 году на самом современной в то время американском оборудовании было выпущено первое советское мороженое.
Интересный факт: в 1965 году Институт питания определил, что каждый гражданин СССР на протяжении года должен съесть 5 кг мороженого.
Почему же мы не праздновали 70 лет ГОСТу на мороженое, утвержденному в СССР 12 марта 1941 года? Ведь именно этот ГОСТ и строжайший контроль за его соблюдением создали славу советского мороженого. Разыскать в сети полный текст этого уникального стандарта мне не удалось, вероятно, он сейчас засекречен. Видимо, властям не хочется вспоминать, какое внимание уделялось здоровью населения со стороны государства, которое сейчас называют тоталитарным.
Современные производители меньше всего думают о здоровье покупателей, поэтому в рецептуру мороженого входит огромное число всевозможных химических добавок. Даже если вы видите на этикетке знакомые слова «Пломбир» и «Эскимо», они мало похожи на те виды полезного лакомства, которое я помню. По аналогии с шоколадом, современный «Пломбир» – это не шоколад, а сладкая плитка, поскольку в нем нет основных компонентов, определяющих качество продукта.
Я предложить читателям прислать рецепты мороженого (или ссылки на рецепты), вкусного и полезного продукта, который можно приготовить дома. Поступило всего три варианта.
Кристина (xlebsolj.ru)предложила свой рецепт:
Когда я делаю мороженое, то за основу беру следующий рецепт: 35% сливки — 500 мл 4 белка 6 ст.л. сахара Взбиваются отдельно сливки и 2 ст.л. сахар, отдельно — 4 ст.л. сахара и белки Все смешать и по вкусу добавлять, все, что есть, все, что по сезону. Сейчас хорошо, клубнику и т.п.
Яна (polyova.com) дала ссылку на рецепт сайта povarenok.ru:
«Самое вкусное мороженое» Яйцо куриное — 1 шт Сахар-песок — 2 ст. л. Молоко — 1 стак. Ванилин
Яйцо взбить с сахаром, ванильным сахаром, влить молоко. Поставить на небольшой огонь, постоянно взбивая венчиком довести до кипения. Охлаждаем, выливаем в лоток. Ставим в морозилку часа на 4. За это время обязательно надо перемешать мороженое 2-3 раза.
Олли (zhenskayalogika.ru) предложила приготовить мороженое из йогурта, способом, который описала Ира Чирашня — Фрозен йогурт – домашнее эскимо на палочке за секунду.
Как вы думаете, какой из трех вариантов можно признать лучшим рецептом для приготовления настоящего, полезного мороженого в домашних условиях?
Если самым вкусным было мороженое, изготовленное по ГОСТу 117-41 а у нас его нет на руках, воспользуемся косвенными данными.
Мороженое изготавливалось из молока и жирных сливок, загустителем служил желатин или агар-агар. При выработке мороженого из цельного молока обязательными этапами являются:
1.Смешивание сырья по рецептуре.
2.Варка — смесь пастеризуется при t 70-100C.
3.Гомогенизизация — для получения однородной структуры
4.Охлаждение, и в идеале – созревание. Смесь должна зреть не менее 4-х часов
5.Фризерование осуществляется на специальных аппаратах – фризерах, оно заключается в сбивании смеси (насыщение ее воздухом) при одновременном ее замораживании до -5С. Консистенция мороженого в значительной мере зависит от содержания в нем воздуха. В некоторых сортах мороженого количество воздуха превышает объем продукта больше чем вдвое. (Например, вес 80 гр., объем 160 мл. в мороженом Лидер вкуса. Пломбир из Новосибирска)
6.Упаковка
7.Закаливание мороженого осуществляется в морозильных камерах, где температура до минус 25С.
В домашних условиях также требуется обязательное нагревание. Это делает продукт безопасным. Рецепт Кристины с использованием сырых белков не соответствует этому критерию. Ингредиенты мороженого от Поваренка (предложение Яны) напоминают заварной крем. Вообще использование желтка для в качестве загустителя полезнее всего, и в ресторанных рецептах приветствуется. Процесс приготовления мороженого достаточно наукоёмкий, если заниматься им вместе с детьми попутно можно очень многое рассказывать (с учетом возраста помощников, конечно). Совместный труд укрепляет семейные связи, помните об этом.
P.S. Все участники викторины, названные в тексте статьи, получают по 0,5 балла, а подведение итогов второго тура с раздачей полновесных ссылок, состоится немного позднее. Следующая статья будет посвящена третьему вопросу викторины. Вы уверены, что правильный ответ был дан? 
02.07.2011
Я помню в детстве кафе «Красная шапочка» была нашей мечтой — там продавали на развес восхитительное мороженое (это были советские времена). Выбора было немного, но мороженое можно было полить НЕ СИРОПОМ а НАСТОЯЩИМ вареньем из клубники, настоящим шоколадом и другими сладостями
200 грамм мороженого — можно было обкушаться ;), к сожалению не помню цену, но по тем временам немного дороговато было...
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 0:12
В кафе мороженое было дороже, чем упакованное в пачки или стаканчики. Платили ведь за обслуживание, как и сейчас. А то, что вкуснятина — точно. Лучший праздник для ребенка был поход в кафе-мороженое. Окончание каждого учебного года в школе мы отмечали там. Май, цветение акации, обалденно вкусное мороженое и ароматный «Дюшес» в стеклянных бутылках. Ностальгия......
[Ответить ]
02.07.2011
люблю мороженое...а 10 лет назад я на мороженом держала дочку, из-за того, что она больше ничего не ела...вот так и продержались месяц...покупала самое жирное...вот!
[Ответить ]
02.07.2011
Я согласна, что мороженое на основе сырого белка — не самый лучший вариант. Он подходит для поверенных яиц. Ну ничего, вот сегодня съезжу на мастер-класс по изготовлению мороженого и если будет, чем поделиться, обязательно об этом напишу.
Ну ничего не себе, никогда бы не подумала, что во время войны изготавливалось мороженой.
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 16:22
Еще до войны было постановление о выпуске продуктов, обогащенных витаминами.
[Ответить ]
02.07.2011
Очень сложно на наших прилавках сегодня найти мороженое изготовленное по ГОСТу, но даже если видишь такую надпись всегда думаешь: А не слукавил ли производитель? Придется учиться делать домашнее.
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 16:21
Лукавят, еще как! Сейчас таких проверок не делают, как прежде. О визите обязанвы предупредить заранее, и поэтому в межпроверочное время что туда напихивают, используя этикетки с правильным составом, никто не знае. Выдаёт вкус, но кто его помнит?
[Ответить ]
02.07.2011
Столько много спорных вопросов есть... Американцы умеют делать праздники, извлекая из них коммерческую выгоду. Когда-то читал статистику, что больше всего потребляют мороженого в северных странах. Может это сродни тому, как пьют горячий чай в жару в странах востока. Если никто не спорит о пользе химических ингредиентов в продуктах питания, то вопросов много о пользе самого молока и молочных продуктов, а также сахара. Послушать некоторых, то минеральная вода полезнее молока. Может стоит задуматься над этим? В дикой природе молоком питаются только детеныши, а человек научился создавать из него разного рода суррогатные продукты. Сам лично сладостей почти не употребляю. В редких случаях из всех видов мороженного предпочитаю фруктовый лед, а еще люблю в кубиках для льда замораживать ягоды вместе с водой, которые потом очень здорово добавить для охлаждения напитка. В детстве помню, как привозили в деревню развесное мороженое в 40-литровых бидонах, накладывали его в порции в бумажные стаканчики, ели из которых деревянной палочкой. Очереди были сумасшедшими и то, что продавали не было похоже на мороженное — это была растопленная масса, которую можно было пить... Вкус тот помню, но ни за что не хотел бы душиться в очереди и смотреть, как это делают другие. По поводу поиска ГОСТа 1941 г., то похоже никто не додумался выложить его в Интернете, как и диссертацию Менделеева «О соединении спирта с водою» или же тот, кто выложил данные документы не смог хорошо продвинуть свой ресурс в Интернете.
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 16:19
Я не буду спорить о пользе молока для взрослых, но детям-то оно полезно! Я без молочных продуктов не могу, творог мой основной продукт питания.Конечно, развесное мороженое довезти в деревню в те годы было нереально, сочувствую, что не попробовали тогда настоящего. Кстати0, читала, что только в Беларуси сейчас выпускают мороженое пломбир по прежнему строгому стандарту.
По поводу поиска ГОСТа 1941 г. Не я одна его искала. Встречала несколько слезных просьб о помощи на разных ресурсах, для диплома искали — не нашли.
[Ответить ]
Mik Reply:
июля 2, 2011 at 18:46
Ну почему же не довелось попробовать тот настоящий вкус? Пробовал, если стоял в первых рядах или кто-то из знакомых, особенно взрослых, покупал мороженое на всех друзей-соседей-родственников из первого привезенного бидона. А о том, что в Беларуси рай именно из Беларуси и пишут. к сожалению не могу в Казахстан отправить по почте пломбир, якобы изготовленный по старой технологии.
Улыбнуло, что информацию для дипломной работы искать нужно в Интернете. Плохие дипломные пишут, не переписывая полностью ГОСТов и диссертаций.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 19:21
Помню, что в старые времена ГОСТа в любом городе СССР мороженое одного и того же названия имело практически один и тот же вкус. Ела его и в Прибалтике, и в Минске, и в Горьком,Тбилиси,Баку — никаких отличий от нашего. Сейчас вкус продукта зависит от степени жадности хозяина производства. Можно натуральное молоко залить, а можно китайское порошковое с меламином.
Я когда писала дипломную, несколько раз ездила в Москву, за материалами, сидела в Ленинке. Сейчас большинство вообще покупает дипломы, а остальные делятся на две очень неравные группы. Кто-то честно корпит, а в основном берут, как и рефераты, из того, что есть в сети. Потом такие «специалисты» людей лечат, учат и судят.
[Ответить ]
MIk Reply:
июля 2, 2011 at 19:38
Не осуждаю ни тех, кто корпит над написанием работы, ни тех, кто тупо стягивает из Интернета. Не в этом суть. Кому-то нужны реальные знания, а кому-то только корочки. Важнее отношение к тому, что делают. Знаю преподавателей, требующих тупых знаний теории, которые сами кроме кроме теории ничего не знают и не умеют, поэтому их лечить, кормить, судить и учить их потомков будут их ученики. Те, кто умеет мыслить и видеть смогут выбрать достойных врачей, юристов и учителей для своих наследников.
[Ответить ]
02.07.2011
Пока искала ответ, встретила много интересной информации, например:
«Каждый пятый едок мороженого делит это удовольствие с собакой или кошкой.»
Светлана, Вы своих кошек мороженым балуете?
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 20:45
Забавно, сегодня с Мечиславом разговаривали в чате, и я рассказала, как на кошке проверяли качество продуктов мои московские друзья. В 70-80х годах это был надежный способ. Кошка Мурка ела растаявшее мороженое, оно было из натурального молока и сливок. Нынешнее мороженое мои кошки не едят. Там есть добавки, которые кошки хорошо чувствуют. Мне не жалко мороженого для своих любимцев, только для них это не лакомство. Кстати, Тучка у нас сладкоежка. Сгущеное молоко (то, что по ГОСТу сделано) обожает, а «Сгущенку» с пальмовым маслом не ест. Так что у нас тоже есть дегустатор.
[Ответить ]
Негодующий налогоплательщик Reply:
июля 2, 2011 at 21:15
Что мой отец, что я — обожали мороженое советских времен. В магазине покупали в вафельных стаканчиках... по моему по 18 копеек, а фруктовый лед был в бумажном (мне такое не нравилось) по 11 копеек (если мне не изменяет память)... и коты (у нас их было по 2-3)обожали мороженое в вафельном стаканчике
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 21:50
В вафельных обычно продавали пломбир по цене 19 копеек (позднее 20), сливочное стоило 13 копеек, а молочное — 9 копеек. Еще помню фруктовое, но у нас его не делали, а в Москве ела по 7 копеек. По 11 копеек продавалось эскимо. Ой, слюнки потекли...
Коты умные, предпочитали самое правильное, из сливок, мороженое.
[Ответить ]
02.07.2011
Внесу свои 5 копеек в айскрим тему. Может я повторюсь с рецептиком, но уже три раза делала домашнее мороженное, и даже мастер класс сочинила, чтобы читателям было легче (Сорри за ссылку, удалите потом)Буду рада видеть в числе читателей своего Домашнего ресторана
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 2, 2011 at 23:49
Зачем удалять ссылку, если она тематическая? Все желающие могут посмотреть и попробовать. Я не рискну, написала почему.
[Ответить ]
Ольга Ladyemansipe Reply:
июля 2, 2011 at 23:52
Блогеры по разному относятся к ссылкам в комментариях, одни считают это спамом, другие не обращают внимания. Это я так написала,удалить на всякий случай случай)))
[Ответить ]
03.07.2011
Хорошая статья: и познавательная, и детство вспомнилось. Мой любимый пломбир теперь не встретишь, хотя иногда попадается неплохое на вкус мороженое. А вот относительно ГОСТов ... ну кто теперь что-то может гарантировать!
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 1:01
О том и речь! Отказались от очень полезных стандартов на состав и качество пищевых продуктов, и теперь можно наказать производителя только если обнаружат в продукте опасное вещество или бактериальное заражение, но никто не проверяет, каков состав тех же колбас или сосисок, и что на самом деле скрывает упаковка с нарисованной коровой и надписью Сливочное масло. В его составе может быть 70% растительных жиров.
Если не требуется проверки, что кладут в хлеб, значит на здоровье народа наплевать. Можете доказать обратное?
Мороженое сейчас разнообразят всевозможными добавками, которые маскируют основной состав. Например, мороженое с маком и кунжутом. За этими добавками трудно распробовать само мороженое. Выдает плохое качество сырья неприятное послевкусие.
[Ответить ]
Людмила Reply:
июля 7, 2011 at 2:58
В погоне за сверхприбылью производители потеряли чувство меры (а с ним и совесть) окончательно!
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 7, 2011 at 7:36
Это не только у нас. Правда, у нас всегда свой путь. Компоненты заменяются на дешевые, но продукт от этого не дешевеет! Сегодня в Великобритании существует масса дешевого мороженого, в том числе и со специальных микроавтобусов. В нем мало молока и молочного сухого остатка. Оно сделано преимущественно на овощных маслах, или обычно на масле пальмового дерева. Да, это не наш пломбир, но зато и цена соответствует качеству. Я даже на празднике не нашла хорошего мороженого, и дешевого не видела тоже.
[Ответить ]
03.07.2011
Надо бы и мне сделать домашнее мороженое.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 18:43
Кристина научится, и нас научит. Немножко подождем и наплюём на промышленное, будем сами делать.
[Ответить ]
kladez-zolota Reply:
июля 4, 2011 at 0:58
У меня есть рецепт, постараюсь до отпуска сделать и выложить рецепт.
[Ответить ]
03.07.2011
И я вспоминаю мороженое из детства в вафельных стаканчиках и вкусной шоколадной глазури. А кафе-мороженое на Невском — их было много, и самым любимым был Лягушатник. так был пломбир сортов , наверное, 12-15. мы с мужем студентами приходили в день стипендии и кушали мороженое с шампанским. Как же это было вкусно!
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 17:45
Мы в студенчестве ходили после зачетов или экзаменов в кафе-мороженое как раз на шампанское с мороженым. Столько сортов не было, но очень вкусные, как и шампанское.
[Ответить ]
03.07.2011
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 17:47
Смотреть надо, особенно когда покупается детям. Правда, на честность продавцов надеяться трудно. Нет, лучше все-таки освоить домашнее производство.
[Ответить ]
03.07.2011
Для меня слово «мороженое» имеет сладкий с лёгкой горчинкой привкус детства
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 17:33
А почему с горчинкой?
[Ответить ]
Елена Reply:
июля 3, 2011 at 17:36
В этой горчинке вся жалость о невозвратности детства — времени, когда солнце светило ярче и родители были моложе! Да и мороженое было вкуснее и полезнее!
[Ответить ]
03.07.2011
О да, нынешнее мороженое — это такое достижение химической промышленности, что его даже есть не хочется
Я сейчас редко покупаю его, но ищу такое, чтобы было побольше натурального, иногда такие попадаются.
А мороженое моего детства — это практически замороженное какао (надеюсь, что по всем советским стандартам) в бумажном стаканчике и с деревянной палочкой-ложечкой
Стаканчик быстро размокал и отдавал бумагой, от тоже размокшей от мороженого палочки пахло деревом, и всё это чудно перемешивалось с запахом и вкусом мороженого 
(Ужас! Ни за что не позволю своему ребёнку есть деревянной палочкой — там же было миллион заноз!) 
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 17:43
Олли, в Вашем детстве уже не было хорошего мороженого. Спросите у своей мамы. У нас не было в бумажных стаканчиках до самой Перестройки, когда всё начало ломаться и появились сомнительные кооперативы, выпускающие черт знает что. У нас так появилось итальянское, как раз в бумажных стаканчиках, гадость.
До начала 80-х было мороженое или в вафельных стаканчиках, или брусками с вафлями в двух сторон. С какао было сливочное под названием шоколадное, по 15 копеек. Еще было крем-брюле, тоже на основе сливочного.В нашем магазине «Соки-Воды» продавали мороженое, которое продавец накладывала из лотка в вафельные стаканчики, взвешивая каждую порцию, чтоб было ровно 100 граммов. В кафешке то же мороженое раскладывали в креманки со всякими вкусными добавками (джемом, орешками, шоколадом).
Недавно муж решил меня побаловать, вытащив в кафешку на мороженое. После этого сюрприза мне почему-то срочно захотелось заесть всё соленым огурцом.
[Ответить ]
Олли Reply:
июля 3, 2011 at 17:55
Наше мороженое выпускал красногорский лимонадный завод, у них там не было кооперативов (город был закрытым), продавали его, как бы сейчас сказали, «на вес», то есть из огромных «чанов» накладывали в эти стаканчики. Но наивысшим счастьем для нас было наложить это мороженое в стеклянную банку — чтобы побоооольшееее
Помню, как к нам приезжали родственники с сыном (он был на 5 лет старше меня и уже ходил в школу), мы собрали всю мелочь, доложили его карманные деньги и купили трёхлитровый баллон этого мороженого 
Тьфу на все нынешние деликатесы — того гурманского счастья они уже не дают 
Кстати о кафешках, заметила, что в кафе мороженое в вазочках много хуже, чем в упаковках, которые в магазинах
Я уже давно избегаю мороженого в кафе 
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 18:08
Мороженое всегда выпускали молокозаводы, из свежего молока. Из чего делали его на лимонадном? Загадка.
Значит, детство было не ташкентским.
[Ответить ]
Олли Reply:
июля 3, 2011 at 18:15
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 18:19
Тогда, наверное, делали из сухого молока. Откуда в закрытом поселке коровы?
[Ответить ]
Олли Reply:
июля 3, 2011 at 18:25
Вполне может быть, что и из сухого
Хотя... кто знает, вокруг Красногорска было много колхозов, да и сами его жители держали скотину.
Но в детстве такие подробности не волновали
Главное, чтоб мороженого было 3 литра, а петушок — в виде человечка (хотя он больше был похож на снеговика) — такие считались «круче» и встречались в продаже реже 
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 18:40
Никогда не ела мороженое из трехлитровой банки, и петушков магазинных у нас не было. Была целая кондитерская фабрика с великолепным шоколадом и невероятным количеством сортов конфет, а петушков и человечков на палочке не делали. Эх, не испытала я такого настоящего детского счастья.
[Ответить ]
03.07.2011
В детстве мороженное было вкуснее. Сейчас я покупаю только дешевой мороженное в вафельных стаканчиках, а разные навороченные марки не люблю, там в основном консерванты и ненатуральные продукты.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 3, 2011 at 18:27
Настоящее мороженое, приближенное с старому советскому ГОСТу не может быть дешевым! Если оно дешевое, значит с соевыми наполнителями и пальмовым маслом. Навороченные марки тоже ненатуральные Надо искать то, что сделано по новому российскому стандарту — хоть какая-то защита.
[Ответить ]
04.07.2011
Перечитав много интересного в этой статье и комментариях, вспомнил о самом «крутом» и дорогом мороженом детства — «Белочка» за 28 копеек — пломбир с шоколадом и орехами. Эх, вкусно было...
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 4, 2011 at 0:35
Батончик в глазури,, посыпанной орешками? У нас тоже было такое с названием «Лакомка», или его еще звали мороженое-пирожное. А по 22 копейки продавалось «Ленинградское» — как эскимо двойного размера.
Вам с Лизой надо научиться делать домашнее, и занятие увлекательное, и полезно.
[Ответить ]
Валерий Иванов Reply:
июля 4, 2011 at 0:53
У меня тоже это все осталось в памяти:
фруктовое (клюква, и т.д.) в бумажных стаканчиках чуть ниже и шире других — 7 копеек,
молочное за 9 и 11 копеек,
сливочное за 13 и 15 копеек,
пломбир за 19 копеек,
«Ленинградское» за 22 копейки,
«Белочка» («Лакомка») за 28 копеек.
А развесное в кафе — шариками можно было попросить посыпать тертым шоколадом, полить сиропом, ...
... ностальгия!
К сожалению так занят на работе, что практически не остается времени и сил... С Лизой занимается мама и бабушка, но до домашнего мороженного они еще не «созрели»
[Ответить ]
06.07.2011
Да, раньше мороженное было не то что сейчас! Даже взять когда простаивал длинные очереди за машиной с мороженным, брал пломбир на развес в пакет и пару шоколадного... приносил домой — растаяло, заморозил и можно есть. А сейчас? Растаяло — пена, отошла вода и все, в лучшем случае кот съест и то если захочет.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 6, 2011 at 23:17
Мои кошки не едят, брезгуют.
[Ответить ]
06.07.2011
А я раньше сама делала мороженое:
покупала рожки вафельные и крем в пакетиках
В сбивала крем заполняла рожки им и в морозильник!
Вкуснятина!
Ну правда давно не делала...
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 6, 2011 at 19:55
Мороженое так не делала, а крем использовала для украшения торта, пока не удосужилась внимательно прочитать его состав, тот что мелкими буковками указан. Химия, хотя и вкусная.
[Ответить ]
07.07.2011
Вы знаете, Светлана, хоть мороженное, по тому рецепту, который я предложила, и похоже на заварной крем, дети были в восторге — очень вкусно! Мы добавляли туда землянику, какое же оно было пахучее! А как было его интересно делать — я уверена, что дели это запомнят на всю жизнь!
В процессе заморозки его можно не просто мешать, а взбивать миксером — так оно будет еще нежнее, меньше будет кристаликов льда
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 7, 2011 at 7:41
Яна, рецепт, предложенный Вами, ближе к итальянскому Джелато.
В Италии мороженое – национальный десерт. В частных мороженых лавках или gelateria стоит значок «propria produzione», что означает, что лакомство делают тут же вручную. Такое мороженое состоит из цельного молока, яиц, сахара и натуральных ароматизаторов. Итальянское gelato состоит из 7-8% жиров, в то время как классическое мороженое не содержит менее 10%.
Рецептура имеет в своей основе:
• свежие сливки, а не сгущенное или сухое молоко
• яйца, а не яичный порошок
• натуральные ароматизаторы. Натуральные! Для клубничного мороженого используется клубника, для бананового – бананы.
Мороженое «джелато» помимо качества ингредиентов, имеет меньший процент воздуха в своей основе. В обычном мороженом больше половины объема составляет воздух…
Этот вариант вкусного холодного десерта лучше всего подходит для изготовления в домашних условиях, поэтому Ваш рецепт — победитель.
[Ответить ]
Яна Reply:
июля 7, 2011 at 17:40
Откуда же Вы столько всего знаете, Светлана?
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 7, 2011 at 17:49
C детства люблю вопросы задавать. К счастью, мне на них или отвечали, или отправляли искать ответы в книгах. С Интернетом гораздо проще, но нужна еще интуиция, чтобы отделять правду от вымыслов, выдаваемых за оную.
[Ответить ]
07.07.2011
Специально проверил наше мороженое — изготавливают по разному. Есть и ДСТУ указывают, есть и ТТУ. ДСТУ — теоретически, наследник ГОСТов.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 7, 2011 at 8:10
Мне казалось, этот опрос заставит ваше семейство заняться приготовлением домашнего мороженого. Понимаю, что некогда, но это отнимет не так много времени, а вкусно как! Посмотрите, как делают Джелато, это лучший вариант, простой, вкусный и безопасный, а летние ягоды сделают его уникально полезным.
[Ответить ]
NomadUA Reply:
июля 7, 2011 at 19:20
Разве что только если Лена захочет.
У меня сейчас полный перегруз по работе... У нас тем более было холодно весь июнь — особо и не хотелось мороженого. Я ей покажу рецепты — посмотрим 
[Ответить ]
08.07.2011
Вкус пломбира детства — это на всю жизнь. Сколько в русских лавках ни пытаются воспроизвести подобное, все это лишь жалкие потуги. А я еще вспомнила дурацкое фруктовое по 7 копеек. Такое горе было, если сливочное кончалось, одно утешение, два фруктовых можно было купить
Я вчера гостей принимала, у нас жара сейчас стоит невероятная, редкая для Калифорнии. На десерт я откопала в магазине интересное мороженое — в половинках настоящих корочек апельсина, лимона, маленьких ананасов и кокоса было разложено малокалорийное мороженое разных вкусов. Я лучше не буду читать на упаковке половину таблицы Менделеева, но подача вдохновляет. Гости были в восторге. Я кокосовые половинки сохраню.
И последние мысли по поводу мороженого. Обалденное, волшебное, бесподобное... и прочее -ное — это японское Mochi ice cream . Посмотрите в wikipedia. Есть магазины с отделами импортных продуктов, поищите, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ! Меня оно с ума свело...
[Ответить ]
Cветлана Бобровская Reply:
июля 8, 2011 at 8:58
Заинтриговали. А почему дома не сделать мороженое в апеьсиновых корочках? Прекрасная идея!
Японское мороженое — для нас это фантастика. У нас вообще никаких японских продуктов нет, всё китайское. Правда, мороженое из Китая не возят, наше вкуснее тамошнего. Есть магазины Interfoood, но туда заоз из Германии, а основная масса товара та же что и во всех остальных магазинах города.
[Ответить ]
Ира Чирашня Reply:
июля 8, 2011 at 11:46
Я тоже про корочки подумала. Самим сделать по лучшему рецепту, точно знаешь, что внутри и сразить гостей эффектной сервировкой:)
А японское и китайское вполне может быть похожим. Поделиться очень хотелось.
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
июля 8, 2011 at 12:01
Еще бы найти хорошие жирные сливки, как были у нас раньше 30% в стеклянных бутылках, без консервантов. Увы, такого уже не производят. И все-таки хочу попробовать воспроизвести дома что-то похожее на Джелато.
В Китае мороженое ела, не впечатлило. Фруктовые варианты были вкусными, а сливочные примерно как наше средней ценовой группы. До ТОГО пломбира как до Луны.
[Ответить ]
08.09.2011
ой, ребята, если посмотреть, вообще, чем нас тепеть кормят,то удивляешся, как мы все еще живы — одна сплошная химия! а ведь совсем недавно, ну лет 20, когда в прессе появлялись научные статьи и том что натуральные продукты будут дифицитом и что чистую питьевую воду мы будем покупать,мы возмущались и удивлялись: «как такое может быть?!», а вот теперь видим что может...и все это наводит на мысль (посещающую все чаще и чаще): пора заниматься натуральным хояйством , бежать из города в деревню и глядишь зоровее будем и до ста лет протянем, ведь сейчас редко кто до стольких лет дотягивает, 75-85 лет максимум. а все те продукты, которые мы в детсве ели, остануться только в нашей памяти и даже нашим детям мы уже не сможем обьяснить, какими они должны быть полезными и вкусными!!!!!
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
сентября 8, 2011 at 15:17
Это верно, но как можно перебираться в деревню, на чистое место, если там школы закрываются и никакой инфраструктуры нет вообще? Нет врача, дороги только на карте, нет никакой работы для жизни. Значит, один выход — возвращаться в первобытное состояние, вести натуральное хазяйство и меновю торговлю (ты мне — я тебе)? Такая вот модернизация с оптимизацией загоняет в тупик. Просто безвыходная ситуация получается.
[Ответить ]
Кристина Reply:
сентября 8, 2011 at 15:27
А когда-то и 30 лет было пределом мечтания, чтобы дожить))) Ну проживем мы до 80? А дальше все равно ведь смерть...
По моему убеждению, сейчас, как и всегда происходит естественный отбор. Раньше людей косили войны, засухи, голод, а сейчас пища.И выживает сильнейший с луженым желудком)))
[Ответить ]
Светлана Бобровская Reply:
сентября 8, 2011 at 15:31
Наверное, в этом что-то есть. Правда, чтобы приспособиться, человеку придется мутировать. Интересно, на кого будут похожи потомки нынешних людей?
[Ответить ]
23.10.2011
Есть хорошие сливки без таблицы Менделеева. Это Сливки Valio 38%
[Ответить ]